होली के दिन खाएं और खिलाएं ये स्वादिष्ट पकवान, देखें बनाने का पूरा प्रोसेस

 DESK : मौज-मस्तीऔर रंगों का त्योहार होली आने वाला है. यह ऐसा मौका है जब पूरा परिवार एक साथ होता है, जाहिर है जब सभी एक साथ होंगे तो त्यौहार की ख़ुशी दोगुनी हो जाती है. ऐसेमौकों परहमारेघरों मेंतरह-तरह के पकवान बनाने की पारम्पर रही है. तो देर किस बात की चलिए जानते है होली में बनाये जाने वाले कुछ विशेष व्यंजनों को बनाने की रेसिपी :- 

भांग के पकोड़े 

भांग के पकोड़े बनाने की सामग्री:-

1कप बेसन, 1टी स्पून नमक, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 1/2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1 टी स्पून आमचुर पाउडर 1टी स्पून भांग की पत्ती का पेस्ट. 150 ग्राम गोल कटी प्याज, 150 ग्राम गोल कटे आलू, तलने के लिए तेल

पकौड़े बनाने की विधि :

ऊपर दिए सभी मसाले को बेसन में अच्छी तरह मिलाएं इसके बाद इसका पेस्ट तैयार करने के लिए थोड़ा पानी मिलाकर तोडा गाढ़ा घोल तैयार कर लें। अब इसमें प्याज और आलू के कटे हुए टुकड़े मिक्स करें। साथ ही इसमें भांग का पेस्ट भी मिलाएं. कढ़ाही में तेल को गर्म करें और धीरे-धीरे इसमें 1-1 स्कूप वेजिटेबल बैटर को डाल हल्का भूरा रंग होने तक फ्राई करें और हरी चटनी के साथ गर्मा-गर्म सर्व करें.

ठंडाई कुल्फी

ठंडाई कुल्फी बनाने की सामग्री:-

3 लीटर दूध, 1/2 कप शक्कर, 1/4 कप बादाम, भिगो के छिलका निकाल ले, 1/4 कप काजू, 1/4 कप पिस्ता, 2 बड़े चम्मच खस खस, 2 छोटे चम्मच इलाइची,1 बड़ा चम्मच सौंफ,1/2 छोटा चम्मच दालचीनी पाउडर,8 पूरी काली मिर्च

ठंडाई कुल्फी बनाने की विधि  

कुल्फी बनाने के लिए सबसे पहले एक मिक्सर ग्राइंडर में बादाम, काजू, पिस्ता, खस खस, इलाइची, सौंफ, दालचीनी पाउडर, पूरी काली मिर्च डाले और अच्छी तरह से पीस ले. अब एक पैन  में दूध डाले और उबलने के लिए रख दे. उबाला आने के बाद, आंच धीमी करें और दूध के आधा हो जाने तक पकाते रहे. दूध को बार बार मिलाते  रहे .अब इसमें शक्कर डाले और ठंडाई पेस्ट  डाले और  अच्छी तरह से मिला ले. अब  इस कुल्फी के मिश्रण को ठंडा होने दे. ठंडा होने पर इन्हे कुल्फी के मोल्ड्स में डाले और फ्रिज में 15 से 20 घंटे के लिए रख दे.। आपकी होली स्पेशल कुल्फी तैयार है. 

ठंडाई 

ठंडाई बनाने की सामग्री:-

1/2 लीटर पानी, 1/2 कप चीनी, 1 कप दूध, 1 चम्‍मच बादाम, 1 चम्‍मच खरबूजे के बीज, 1/2 चम्‍मच खस-खस, 1/2 चम्‍मच सौंफ, 1/2 चम्‍मच इलायची, 1 चम्‍मच साबुत काली मिर्च, 15 भांग की गोली, 1/4 कप फ्रेश गुलाब की पंखुडी

विधि :

एक पैन लें और उसमें आध लीटर पानी और चीनी डाल कर इस मिश्रण को 2 घंटों के लिए रख दें। एक बर्तन लें और उसमें दो कप पानी के साथ सारी सूखी सामग्रियां डाल कर दो घंटे तक भिगोएं रहने दें और फिर बाद में उसका पेस्‍ट तैयार कर लें. अब इस पेस्‍ट को मलमल के कपडे में छान लें और जो पानी निकला हो उसमें दूध और चीनी का घोल मिला लें. अब दूध में इलयाची पाउडर मिलाएं। अब इस मिश्रण को फ्रिज में 2-3 घंटों के लिए रख दें. घर के लोग और मेहमान इस ठंडाई का मजा ले सकते है.

शाही चंद्रकला (गुजिया) :- 

गुजिया भरने के लिये सामग्री -

मावा/खोया – 400 ग्राम, शक्कर – 400 ग्राम (पिसी हुई), सूजी – 100 ग्राम, सूखा नारियल – 100 ग्राम, काजू – 100 ग्राम (महीन कतरे हुए), किशमिश– 50 ग्राम,घी – 02 बड़े चम्मच, छोटी इलाइची -08 (छील कर कूटी हुई)

गुजिया का आटा तैयार करने के लिये-

मैदा-500 ग्राम, दूध – 50 ग्राम, घी – 125 ग्राम (आटा में डालने के लिये), घी– गुझिया तलने के लिये।

गुजिया बनाने की विधि 

गुजिया बनाने के लिए सबसे पहले गुजिया में भरने के लिए भरावन तैयार करते है. इसके लिए एक भारी तले की कढ़ाई लें और उसमें मावा (खोया) को हल्का भूरा होने तक भून लें और उसे एक अलग बर्तन में निकाल लें.इसके बाद कढ़ाई में घी डालें और सूजी डाल कर उसे भी हल्का ब्राउन होने तक भून लें. भुन जाने पर सूजी को भी एक अलग बर्तन में निकाल लें. अब मावा (खोया), सूजी, शक्कर और मेवों को अच्छी तरह से मिला लें. आटा तैयार करने के लिए सबसे पहले घी को पिघला लें, फिर उसे छने हुए मैदा में डाल कर अच्छी तरह से मिला लें.

अब दूध आटे में मिला ले और पर्याप्त मात्रा में पानी डालकर थोड़ा कड़ा आटा गूथ लें. गुथे हुए आटे को गीले कपड़े से ढ़क कर आधे घंटे के लिए रख दें. आधे घंटे के बाद आटे को खोलें और उसे एक बार पुन: हल्के हाथों से गूथ लें। इसके बाद आटे की छोटी-छोटी लोई बना कर उसे पूरी की शक्ल में बेल लें. अब एक-एक पूरी को उठाएं और उसके बीच में दो बड़े चम्मच भरावन सामग्री रख कर पूरी को बीच से पलट दें और किनारे के सिरों को मोड़ कर बंद कर दें। आप चाहें तो इसके लिए गुझियों के सांचे का भी प्रयोग कर सकते हैं। गुजिया भरने के बाद एक मोटे तले की कढ़ाई में घी गरम करें. घी गरम होने पर आंच को मीडियम कर दें और उसमें जितनी गुजिया आराम से तल सकें, उतनी डालें और हल्की भूरी होने तक उलट-पलट कर तल लें.

अब आपकी स्वादिष्ट गुजिया तैयार हैं। इन्‍हें एक प्लेट में गर्मा-गरमा निका‍लें और परोसें. बची हुई गुजीया को ठंडी होने के बाद किसी एअर टाइट डब्बे में रखें और दो सप्ताह तक आराम से उपयोग करें.

दही बड़ा (दही भल्ले) :-  

दही बड़ा बनाने की सामग्री   

धुली उड़द की दाल- 1 कप , किशमिश- 1 टेबल स्पून, काजू-1 टेबल स्पून (बारीक कटे हुए), हींग- 1 चुटकी, नमक स्वादानुसार, तेल- तलने के लिए, दही (फैंटा हुआ), हरे धनिये की चटनी, मीठी चटनी, काला नमक, भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च पाउडर.

दाल को धोकर 3 से 4 घंटे के लिए पानी में भिगो दे. अब दाल को हल्की दरदरी पीस लें. पिसी  हुई दाल को 4 से 5 मिनिट अच्छे से फैंट लें. फिर, इसमें नमक और हींग डालें और अच्छे से फैंटते लें. अब एक कढ़ाई में वड़े तलने के लिए तेल डालिए और गरम कीजिए. एक छोटी कटोरी लें  उस पर एक साफ धुला हुआ कपड़ा ढक कर पीछे की ओर से पकड़ लीजिए. कपड़े पर हाथ से थोड़ा सा पानी लगाइए, फिर पानी के हाथ से थोड़ी सी दाल निकाल कर कपड़े के ऊपर रखिए, दाल के ऊपर एक किशमिश और 1 से 2 काजू के टुकड़े रखिए और किशमिश काजू को चारो ओर दाल उठाकर बन्द कर दें. बड़े को गीली उँगलियों से दबाकर चपटा और गोल  करें. हल्के हाथ से उसे कपड़े से हटा कर कड़ाई में तलने के लिए डालें. इसी तरीके से सभी बड़े को तल लें।

दही बड़ों को सर्व करने से पहले गरम पानी में 15 मिनिट के लिए भिगोकर रख दें. अब एक-एक बड़े को पानी से निकाल कर उससे अतिरिक्त पानी को निचोड़कर प्लेट में रखें.परोसने के लिए एक प्लेट में 4 से 5 बड़े लें,उस पर ऊपर से 6 से 7 चम्मच फैंटा हुआ दही  2 छोटा चम्मच हरे धनिये की चटनी डालें. स्वादानुसार नमक, भुना जीरा पाउडर, 2 चम्मच   मीठी चटनी,लाल मिर्च पाउडर और थोड़ा सा कला नमक छिड़कें. आपके मेहमानों केलिए स्वादिस्ट दही बड़े तैयार हैं.